酥皮蛋黄月饼

分类标签：精品主食美味糕点甜品/点心
菜品口味香味	主要工艺烤
所需时间30-45分钟	制作难度高级
食材明细
中筋粉150克	猪油110克
水65克	低筋粉120克

酥皮蛋黄月饼的做法详细步骤

1、油皮原料中，猪油加入过筛中筋粉中，用手搓成屑状2、加水揉至表面光滑，用保险袋装好，静置30分钟，3、油酥原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀4、生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿， 擦干表面，5、入烤箱以150摄氏度烤10分钟左右，放凉后一切为二，6、红豆沙分成25克一个，每份中包入半个咸蛋黄7、松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个，8、将油皮搓圆压扁，取一份油酥放在上面，像包包子一样包起来，收口朝上9、取一份油酥皮擀成牛舌状10、从自己身边这头卷起来成筒状，收口朝上，松弛15分钟11、松弛好后把筒状擀成成条12、再卷起来，收口朝下，松弛20分钟，13、松弛好后，取一份封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收拢成圆球形14、擀成圆形，包入馅料后，收拢，收口朝下排入烤盘中，15、表面刷蛋黄液，撒少许芝麻，入烤箱中层180摄氏度烤30分钟

酥皮蛋黄月饼的做法小贴士

1. 原料中的猪油不需要融化，最后是靠手的温度来揉匀从而融于面粉中。
2. 如果用的是市售的红豆沙，因为做月饼的馅料需要有一定硬度，所以如果太软的话还是需要自己再用炒锅炒的干一点再用，会比较好操作。
3. 过程中酥皮擀成牛舌状，擀的越长酥皮层次越多，但是别太贪心了，擀太长包在里面的油酥会露馅的。
4. 这里用到的是蛋黄液，只取鸡蛋的蛋黄打散刷在蛋黄酥上。刷两遍颜色会比较漂亮，刷一遍颜色太淡了