抹茶蔓越莓吐司&抹茶蔓越莓豆沙包

分类标签：精品主食美味糕点甜品/点心
菜品口味甜味	主要工艺烤
所需时间1小时以上	制作难度普通
食材明细
高筋面粉（金像）400克	中筋面粉（福临门）100克
蔓越莓60克
水270克	鸡蛋50克
盐6克	酵母5克
黄油50克	抹茶粉12克
糖50克

抹茶蔓越莓吐司&抹茶蔓越莓豆沙包的做法详细步骤

1、事先准备：蔓越莓剪成小颗粒备用；可制作600克吐司模1条、豆沙小餐包6个。2、除了黄油和蔓越莓外的所有原料混合成面团，搅拌至面团光滑，能拉出筋为止。3、加入黄油揉进面团，继续搅拌至面团扩展，能拉出透明薄膜。4、蔓越莓加入面团揉面，直到在面团中分布均匀，面团重新滚圆，放入深盆，发酵至面团二倍大。5、取出面团排气，称重，670克面团平均分成5份，装入600克吐司模中，剩余面团平均分成六份（约52克/份），包入适量豆沙馅。6、面团分别滚圆，均盖上布松弛15分钟，吐司模份量的5个面团，每个面团都经过二次擀卷（中间要松弛15分钟），排入吐司模，继续盖上布二次发酵。7、6个小餐包份量面团中分别包入适量红豆沙馅，收好底部收口向下放置，依次排入铺了油布的烤盘中，发酵至面团涨大。8、小餐包会事先发酵到位，先烤焙小餐包，180度，面团表面喷水，放置中层烤焙15分钟即可。9、吐司发酵至八分满，入炉前喷水，放置烤箱下层180度烤焙50分钟。