红糖桂圆戚风

分类标签：美味糕点甜品/点心
菜品口味香味	主要工艺烤
食材明细
蛋5个	玉米油40ML
细砂糖50克	红糖26克
浸龙眼的酒25ML	水40ML
低粉105克

红糖桂圆戚风的做法详细步骤

1、桂圆肉先用朗姆酒浸泡数小时，泡透后，挤净酒液，将桂圆肉擦干待用。浸桂圆的酒液也称取需要的分量待用。2、蛋黄加入红糖粉打散后再依次加入酒液3、加入水拌匀。(红糖一定要确定无大颗粒，否则不容易溶解）4、倒入色拉油搅拌均匀。低筋粉先过筛，然后倒入用蛋抽用不规则的方向搅拌均匀即可。不要过度搅拌。防止面粉起筋。即完成蛋黄糊。5、蛋白分三次加入砂糖后，打至能拉出弯钩的状态（湿性发泡）6、舀1/3左右的蛋白到蛋黄糊内，用刮刀略拌匀。再倒回蛋白中，7、用刮刀以翻拌的手势快速拌匀。注意检查底部不能有未拌匀的蛋白。将面糊从高处倒入模具中，倒入一半时，撒入一半量的桂圆肉再继续倒入剩下的面糊。在表面撒上桂圆肉。8、烤箱预热180度，入炉后转160度烤50分钟左右。（烤温和时间可能会因各家烤箱不同略有出入）出炉，磕下模具，震出热气后立即倒扣直至完全冷却。

红糖桂圆戚风的做法小贴士

提前准备：龙眼干加白朗姆酒浸泡一夜