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菜品口味清香味 | 主要工艺烤 |
食材明细 |
小麦面粉55克 | 小麦富强粉125克 |
起酥油150克 | 鸡蛋15克 |
奶酪25克 | |
猪油(炼制)20克 | |
奶酪条的做法详细步骤
1. 先将酥皮中的起酥油(150克)和高筋面粉(55克)一起搅拌均匀;
2. 将高筋面粉、低筋面粉、冰水、白油及搅拌均匀的材料一起制作酥皮面团;
3. 将完成的酥皮面团,用擀面棍擀成长宽65×40厘米的长方形酥皮面皮后,再静置松弛30分钟;
4. 使用刀子将面皮切成长40厘米、宽32.5厘米的两片面皮;
5. 取其一片面皮,刷上一层全蛋液后再撒上奶酪粉,再覆盖上另一片面皮;
6. 然后再分切成宽0.8厘米数个长条形状的长形面皮;
7. 用手将长形面皮卷成螺旋状;
8. 再于表面上刷上一层全蛋液并撒上奶酪粉,放入烤箱以180℃烤约30分钟即可。
奶酪条的做法小贴士
制作要诀:
酥皮制作方法:
1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮;
2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚;
3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处;
4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
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