芦笋熏肉派

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菜品口味咸鲜味	主要工艺烤
食材明细
咸派皮250克	芦笋250克
腊肉(烟肉)50克	奶油180克
牛奶180克	鸡蛋黄20克
鸡蛋100克	小麦富强粉15克
盐5克	胡椒粉2克

芦笋熏肉派的做法详细步骤

1. 芦笋洗净后，先对切，再将尾部的地方切成小丁，前端保留不切；
2. 熏肉煎熟后切成小丁状备用；
3. 将全蛋、蛋黄打散；
4. 然后加入黑胡椒粉、盐、高筋面粉拌匀；
5. 加入牛奶、鲜奶油拌匀成蛋奶液备用；
6. 将咸派皮面团擀成厚约0.4厘米的派皮，放入派盘中；
7. 切掉边缘多余的派皮整形后，松弛约15分钟；
8. 以隔纸压镇石的方式压在派皮上，再放入烤箱以200/210℃烤约10分钟取出；
9. 将纸与镇石拿起备用；
10. 将芦笋丁、熏肉平均放在派皮底部，倒入蛋奶液至派皮上8分满处；
11. 排上芦笋段即放入烤箱，180/180℃烘烤约25～30分钟即可。

芦笋熏肉派的做法小贴士

制作要诀：
1. 派皮烤的如何决定了派的美味与否；
2. 因此在以隔约基础教育 镇石的方式烤好时就得注意了；
3. 第一步骤就是出炉后要立即将纸与镇石拿起，让皮散热；
4. 少了这个动作让水蒸气滞留，容易造成纸黏在派皮上的情形，坏了口感。
食物相克：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。