翻砂土豆丁

分类标签：甜品/点心低温环境作业人群食谱
菜品口味酸味	主要工艺糟溜
食材明细
土豆(黄皮)250克
淀粉(玉米)75克	小麦面粉20克
鸡蛋清30克
猪油(炼制)120克	白砂糖100克

翻砂土豆丁的做法详细步骤

1. 将土豆洗净去皮切成1.2厘米方丁；
2. 把切好的土豆丁用蛋清、淀粉、面粉调成酥糊抓匀；
3. 锅内放油加热至七成热，将挂好糊的土豆丁逐个放入油中炸；
4. 呈银白色用漏锅捞出；
5. 锅洗净加清水75克，放白糖熬浆；
6. 待糖浆呈米汤状，倒入炸好的土豆丁，到凉爽通风处颠翻上浆；
7. 见浆色变白时，即可出锅装盘。

翻砂土豆丁的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约1250克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。