酒凉饼

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菜品口味甜味	主要工艺蒸
食材明细
糯米粉400克
澄粉200克	莲子300克
猪油(炼制)20克	江米酒200克
白砂糖50克

酒凉饼的做法详细步骤

1. 将糯米粉放入盘内加澄粉、猪油、白糖、适量清水，揉成面团；
2. 用擀面杖擀成面皮，再逐个包入莲茸馅；
3. 用印花木板磕出一个个花圆饼，放入刷过油的蒸笼内蒸熟。
4. 将事先熬好的醪糟汁水加白糖冷却后盛入碗内，再将蒸好的饼微冷放入汁水碗中上桌即成。

酒凉饼的做法小贴士

制作要诀：
1. 在熬汁时，时间不能熬得太久了，熬久了会发酸；
2. 放糖时应趁热加入白糖才能化得开；
3. 最好在汁水冷后，放入饼食用。
4. 【原料】莲籽5公斤，白糖7.5公斤，大油1.5公斤，花生油750毫升，
碱水100毫升。
【制法】1.发莲籽 将干莲籽放进不锈钢锅内，放入碱水，将莲籽与碱水拌匀腌约20～30分钟。再将沸水倒入莲籽中，将锅加盖浸泡1小时（沸水基本被莲籽吸收），倒入箩筐内备用。
2.洗莲籽 将侵泡好的莲籽用手或板刷擦去黑外衣，用冷水冲洗干净，放入盆中用沸水浸泡，再用牙签或竹签捅去莲心，然后用蒸笼蒸烂，再用绞刀绞成茸（或用面杖擀制成茸），过罗去掉杂质。
3.炒茸 将莲茸与糖同时下锅，开始用慢火，待糖化后用猛火煮沸，再用中火边煮边铲，避免糊锅，直铲至莲茸有坑时在中间下油，把油吸入茸内，当颜色呈金黄色时，要根据火候情况掌握软硬程度，一般用铲取出少量莲茸，凉后不粘手为度，取出放入搪瓷桶中，用熟花生油盖面，防止莲茸变硬返生。
健康提示：
莲茸糯米加醪糟，补益作用更佳，常食本品，可收到养心抗衰的效果。