翻砂藕条

分类标签：家常菜谱甜品/点心
菜品口味甜味	主要工艺拌
食材明细
莲藕600克
鸡蛋清100克	淀粉(玉米)100克
小麦面粉30克
猪油(炼制)120克	白砂糖150克

翻砂藕条的做法详细步骤

1. 把藕洗净，切去藕节蒸熟；
2. 晾凉去皮，切成长5厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条；
3. 把切好的藕条用蛋清、淀粉、面粉调成酥糊抓匀；
4. 锅内放油加热至七成热时，将挂好糊的藕条逐条放入油中炸呈银白色；
5. 用漏锅捞出；
6. 锅洗刷干净，倒入清水100克，放入白糖熬浆；
7. 待糖浆呈米汤状，倒入炸好的藕条，到凉爽通风处颠翻上浆；
8. 见浆色变白时即可出锅装盘。

翻砂藕条的做法小贴士

食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。