一棒雪

分类标签：云贵菜甜品/点心
菜品口味甜味	主要工艺蒸
食材明细
山药300克	肥膘肉100克
核桃50克	芝麻5克
油皮50克	黄瓜25克
花生仁(炸)25克
白砂糖20克	猪油(炼制)30克

一棒雪的做法详细步骤

1. 山药去皮洗净上笼蒸熟，用刀踏绒；
2. 肥膘肉用刀背捶绒；
3. 核桃仁去壳，去细皮，入油炸酥，碾成碎粒；
4. 油酥花生米、碾成碎粒；
5. 黄瓜洗净，切片再切成碎粒；
6. 取方豆油皮一张，铺入蒸碗底，将核桃仁、花生米、瓜片三种碎粒放于豆油皮正中；
7. 锅内放少量猪油，先将肥膘泥下锅炒散，倒入山药泥、白糖炒转，装入碗内，上笼蒸透；
8. 蒸熟后翻于盘中，揭去豆油皮；
9. 白糖加清水熬浓，淋于盘中，撒上麻即成。

一棒雪的做法小贴士

制作要诀：
1. 此菜也可将蒸好的附油莲米滤尽油汁，另用白糖加少量清水熬起锅，倒入莲米收干装盘，又名“附油干收莲米”；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油300克。
食物相克：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。


花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。