挂霜丸子

分类标签：鲁菜甜品/点心低温环境作业人群食谱
菜品口味甜味	主要工艺挂霜
食材明细
猪肉(肥)125克
小麦面粉50克	鸡蛋黄125克
香精1克	花生油40克
白砂糖100克	红绿丝5克

挂霜丸子的做法详细步骤

1. 猪肥肉洗净煮熟，切成绿豆大小的粒；
2. 将肉粒拌上鸡蛋黄、面粉搅成厚糊状，做成直径2.5 厘米的九子（俗称栗子丸）；
3. 炒勺内放入花生油，烧至五成热时，将丸子下锅，待外皮发硬后改用小火炸熟炸酥，捞出控净余油；
4. 勺内加清水、白糖，用微火熬糖，水分蒸发炒出霜后，倒入炸好的丸子，加入青红丝、香精不断颠翻，至糖凉发自挂霜均匀时盛出即可。

挂霜丸子的做法小贴士

制作要诀：
1. 熟肥肉不能煮的太烂，以能立住刀为宜；
2. 炸丸子时火不能太大，要用小火浸炸，使肥肉中的油浸出；
3. 熬炒糖时，待水分蒸发后，最好在出丝以前将丸子放入，这样才能出霜；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。