秘制卤牛肉

分类标签：家常菜谱清爽凉菜卤酱菜
菜品口味香味	主要工艺卤
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
牛腱子２条	牛骨３－４块
花椒１小把	香叶４片
陈皮１小把	白蔻８－９个
草果２个	丁香１小把
小茴香１小把	桂皮１块
大料３－４个	小葱４根
姜１块	甜面酱约１００克
盐适量	生抽适量
老抽适量	绍酒适量
冰糖适量

秘制卤牛肉的做法详细步骤

1、将花椒在炒锅内干焙一下2、将牛腱子洗净，用刀在各面深戳若干刀取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入保鲜盒，腌４８小时将牛骨入凉水锅，上火，焯水后取出用温水洗净浮沫3、取大汤锅，加水至３／４满，上火，水开后，加入配料的调料包（调料包：香叶４片、大料３－４个，桂皮１块，小茴香１小把、丁香１小把、草果２个、白蔻８－９个、陈皮１小把），4、加入牛骨5、加入所有的调料，大火烧开后，改小火炖４小时6、将腌了48小时的牛腱子整条放入，大火烧开后，改微火炖３０－４０分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放２４小时（２４小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖３０－４０分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放２４小时（２４小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖３０－４０分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放２４小时如此三次后，将牛腱子取出，待凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取，切成薄片装盘上桌！

秘制卤牛肉的做法小贴士

重点在于：

１、生腌的过程

２、甜面酱(这是秘密武器)与冰糖（放白糖容易发酸）

３、６－８三个步骤，实际上是煮－腌－煮－腌－煮－腌的过程，在避免肉因过度炖煮而造成散烂的同时,又保证了极好的入味程度！


举一反三:

1\卤牛肉时可顺带着卤点鸡蛋!

2\这个卤还可以用来卤鸭肫,卤鸭翅……同样要腌,只是腌的时间可根据食材的不同调整长短,如是卤鸭肫或鸭翅的话,腌8小时即可,并且6-8的步骤只需改成煮40分钟,煮完了,放在卤汁中再浸泡8小时,即可.