汉口精武鸭脖

分类标签：家常菜谱卤酱菜
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
鸭脖子1000克
干辣椒60克	罂粟提取物1.5克
鸭脖全味料40克	丁香0.5克
花椒1克	草果3克
小茴香2.5克	桂皮5克
三奈2克	姜块30克
料酒10克	豆蔻3克
砂仁0.8克	八角2克
鲜汤500克	精炼油200克
香叶0.3克	精盐20克
味精1.5克	红曲米5克
排草0.5克	葱节12克

汉口精武鸭脖的做法详细步骤

1、鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块5克、葱节5克、精盐10克及料酒，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。　　　2、干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶，安息香等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水300克熬出色，然后去渣，留汁水待用。　　　3、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，加入鸭脖全味料，罂粟提取物即成辣味卤汁。　　　4、把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。