卤鸡三样

分类标签：家常菜谱卤酱菜
菜品口味香味	主要工艺卤
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
鸡肝适量	鸡胗适量
翅尖适量
干辣椒适量	麻椒适量
姜适量	花椒适量
桂皮适量	香叶适量
黄芪适量

卤鸡三样的做法详细步骤

1、用茶包袋将调料装好。2、用流水冲净鸡胗表面。3、用流水冲净鸡胗里面，并将里面的黄膜全部撕去。4、鸡肝用清水浸泡30分钟。5、鸡肝捞出控净水。6、用厨房剪刀或者其他合手的工具将鸡肝上的血管和筋络去掉。7、锅内加凉水，加入姜片和花椒粒，放入洗净的原料，大火烧开。8、水烧开后再大火5分钟，用漏勺在锅中的沸腾处捞出原料。9、焯制好的鸡肫鸡肝翅尖。10、重新起锅，倒入卤汁。11、将焯制好的原料和料包，因为老卤汁比较少，需加入凉开水或纯净水。12、水没过原料即可。13、大火烧开后转中火20分钟。14、筷子能轻松的扎透鸡胗和最厚处即可关火。将原料继续浸泡在卤汁中以便入味.15、翅尖比较容易入味，浸泡1个小时左右即可捞出。16、鸡胗和鸡肝可比翅尖多1-2个小时之后再捞出。