卤鸡肝

分类标签：家常菜谱卤酱菜
菜品口味香味	主要工艺卤
所需时间30-45分钟	制作难度普通
食材明细
生鸡肝800克
料酒1大匙	桂皮半根
香叶1片	小茴香1小匙
盐1小匙	大料1朵
花椒1大匙(大概20粒）	姜4片
葱3大段	老抽半大匙

卤鸡肝的做法详细步骤

1、鸡肝浸泡两个小时，换几次水，除去里面的血水。2、除去鸡肝里的筋膜，杂质。3、鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟，焯鸡肝的时候会出很多的血沫子，用勺子撇掉血沫，捞出已经没有无血丝的鸡肝。4、倒掉锅里的水，把锅吸干净，放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝。5、在锅中放入小茴香、花椒、香叶、大料、桂皮、葱和姜，掉入老抽调色，倒入料酒去腥，调入适量的盐调味，开锅后中小火煮十分钟。6、停火后不用把鸡肝从卤汁中取出，至少泡一小时以上，我泡了一夜，很入味。

卤鸡肝的做法小贴士

肝脏是最大的毒物中转站和解毒器官，买回的鲜肝用流动水冲洗干净，然后放在水中浸泡两小时，烹调的时间不能太短，至少应该完全煮熟才好。

用这个方法制作的卤汁，还可以卤猪肝、羊肝、鸡胗、鸡蛋等。卤汁用完放冰箱冷冻，可以反复使用，再用时补充一些清水、盐和调料烧开即可。