酱什锦菜

分类标签：卤酱菜
菜品口味清香味	主要工艺酱
食材明细
苤蓝1500克	黄瓜500克
冬笋1000克	四季豆500克
豇豆500克	胡萝卜500克
花生仁(生)2013克	杏仁200克
姜100克	盐1000克
黄酱4000克

酱什锦菜的做法详细步骤

1.将各种菜洗净，切均匀(花生米，杏仁去皮)，放入盐水缸内浸泡，一天翻倒一次，共翻倒3-4次，放置阴凉处。
2.酱时用清水浸泡撤咸，一天换水两次，共换水4-6次，捞出晾干后，装入纱布袋。
3.尔后用乏酱(已酱两次的酱)酱第一次，一层菜一层酱，10天换酱一次，共换酱三次，30天后即可食用。

酱什锦菜的做法小贴士

食物相克：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。