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豆瓣辣酱

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分类标签：卤酱菜
菜品口味香辣主要工艺酱
食材明细
大豆500克 
小麦面粉2000克 
盐200克辣椒粉500克
辣椒粉150克 

豆瓣辣酱的做法详细步骤

1.将黄豆泡涨蒸1小时，面粉也需蒸熟。
2.当温度降到40度时，将黄豆，面粉，黄曲15克，水混合拌匀成团，不滴水为宜，上架发酵。
3.堆放厚度5厘米为宜。发酵48小时长出白黄色的菌丝，从架上放下加入40度盐水，按比例拌匀，坟入缸内发酵，缸口不要盖严，继续在缸内发酵7-10天，每天倒缸一次。
4.烤缸30天，温度保持40-50度，成熟后，酱红色，再将辣椒面炒熟拌入即可。

 
参考资料
[1].  豆瓣辣酱   http://www.ttmeishi.com/CaiPu/c96b410a0f190aa3.htm

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  • 更新时间: 2015-11-19

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