蜜汁排骨

分类标签：卤酱菜营养不良食谱健脾开胃食谱
菜品口味五香味	主要工艺卤
食材明细
猪排骨(大排)500克
料酒15克	酱油25克
盐5克	白砂糖50克
红曲40克	卤汁250克
植物油100克	糖色5克
味精3克

蜜汁排骨的做法详细步骤

1.排骨洗净，斩成小块，放盆内，加黄酒，精盐，酱油拌匀，腌2小时。
2.炒锅倒油烧热至冒烟，放入排骨炸至表面金黄，捞出沥油。
3.将油炸后的排骨倒入锅内，加老卤，白糖，红曲米汁，糖色，黄酒，酱油，烧至排骨入味时，用大火收汁，用铁勺不时翻动，加入味精，捞出装盘，锅内撇清浮油，余卤浇在排骨上，冷却后即可食用。
4.蜜汁制作卤菜还有另外两种比较简便的方法:一种是待原料熟透，用糖和其他调料熬至发稠，与原料混合一起，出锅即成;另一种是先将糖和其他调料熬好，直接浇在经过油炸的制品上，即可食用。

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