酱平鱼

分类标签：卤酱菜
菜品口味酱香味	主要工艺酱
食材明细
平鱼4000克
萝卜300克	黄米200克
盐100克	大葱30克
姜10克	大蒜(白皮)20克
辣椒粉50克

酱平鱼的做法详细步骤

1.在秋季选出20条巴掌大小的平鱼，刮去鱼鳞，洗净后，砍除头尾，掏净内脏，再冲洗干净，控干水。
2.在收拾好的平鱼上均匀地撒上些盐腌半小时后，用纱布包好，压上石头挤干水。 3.把黄米煮成熟饭，往里撒些盐，拌匀后摊开晾一晾。
4.把葱，蒜剁成末和辣椒面一起投到晾凉的黄米饭里拌匀。
5.在坛子里先放一层平鱼，然后再实实地放一层黄米饭，按照这一顺序，将平鱼和饭全部装入坛中，最后封好口，放在温暖的地方腌3-4天。
6.将腌好的平鱼切成细丝，萝卜也切成与鱼丝粗细相当的丝，然后用盐腌10分钟，挤干水分后把平鱼和萝卜再一起腌上，等萝卜进味了即可食用。如果腌制过程中流出水来，要将水舀掉。

酱平鱼的做法小贴士

食物相克：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。