烧桂花香肠

分类标签：卤酱菜
菜品口味清香味	主要工艺烧
食材明细
猪肉(瘦)350克	猪肉(肥)150克
鸡肝100克
猪大肠11克
盐10克	酱油20克
白砂糖50克	料酒10克
姜汁5克	五香粉5克
陈皮1克

烧桂花香肠的做法详细步骤

1.将猪肉，鸡肝切成粒状(稍大于黄豆)，鸡肝用姜汁酒拌过。
2.除姜汁酒外，把上列原料用清水50克拌匀，后把味料和肉料拌匀腌45分钟。
3.用漏斗把肠衣套上，再用温水灌入肠衣后把水捏净。然后将肉馅料从漏斗灌进肠衣中，在灌肉馅前用小绳先把肠衣头扎紧，灌后把另一头扎紧，再用细铁针均匀地略针入肉肠然后上铁环。
4.用沸水淋硬肠身，清除表面的油腻后入炉烧烤，烤至滴清油时便熟。 甘香味浓带有桂花味，是制作拼盘不可缺少的原料。

烧桂花香肠的做法小贴士

制作要诀：
糖冰肉：将猪近里脊处肥肉500克切成长宽各18厘米，再片成3毫米厚的片共7片。将精盐5克、白糖50克、汾酒20克搅匀，涂在肉片上，摊放在瓦钵里，约腌2小时便成。