分类标签:卤酱菜 |
菜品口味五香味 | 主要工艺卤 |
食材明细 |
猪大肠1000克 | |
丁香3克 | 桂皮3克 |
茴香籽[小茴香籽]3克 | 甘草3克 |
花椒5克 | 草果3克 |
八角5克 | 胡椒粉4克 |
鱼露2克 | 酱油70克 |
白酒10克 | 盐20克 |
卤大肠的做法详细步骤
1. 猪大肠放在大盆中,撒入粗盐3汤匙,以手翻动搅匀,随手用力揉搓,至发出大量胶质,注入清水将其冲去,再撒粗盐3汤匙入内,如前手揉搓,然后用清水冲透,臭味即完全清除;
2. 猪大肠清除臭味后,翻到附着油膏的一面,撕去过多的油膏并洗净,取出悬挂起来,以便沥去水;
3. 用疏孔白布缝袋,纳入全部香料,封扎袋口,放到大瓦煲里,注入清水约10碗,加盖煲约半小时至各香料了同味备用;
4. 将猪大肠翻回没有油膏的一面,用干布吸去水分,另一面也用于布吸抹一遍,然后马细小的肠条部分,压塞入粗大的肠头内方,像制作腊肠一般,将肠条塞满肠头的一段,并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面,使细肠不易脱出;
5. 将胡椒粉,鱼露,老抽,砂糖,酒及适量的盐加入香料水中,加炎煮沸,再把猪大肠全部放入,加盖煲约二三小时可供食。
相关评论
查看更多>>