陈皮凤翼

分类标签：卤酱菜
菜品口味五香味	主要工艺卤
食材明细
鸡翅500克
陈皮10克	花椒3克
大葱15克	姜15克
料酒15克	酱油20克
白砂糖15克	盐10克
植物油75克	卤汁1000克
辣椒(红、尖、干)10克	香油5克

陈皮凤翼的做法详细步骤

1. 鸡翅去净绒毛，洗净，斩去翅尖，用酱油，黄酒抹匀，陈皮切丝。
2. 锅内放油，烧至七成热，鸡翅逐只下锅，炸至皮缩，色呈金黄色时捞出。
3. 锅留余油烧热，将干辣椒炸至棕红色取出。马上下陈皮丝，花椒略炒，连油一起倒入碗内。
4. 锅内再加少量油烧热，煸葱，姜，下原卤及适量清水，放入鸡翅，烧煮片刻后加盐，酱油，糖，见卤汁只剩1/3，翅膀酥熟时，倒入陈皮油，转大火收汁，直到汁干吐油时，起锅倒入盘内，撒入少许蜜制陈皮丝，淋上香油，冷却后即可食用。