糟香乳鸽

分类标签：卤酱菜
菜品口味糟香味	主要工艺其他
食材明细
鸽肉1500克
江米酒200克	盐20克
醋15克	大葱30克
香油100克	黄酒50克
味精2克	胡椒粉1克
姜10克	花生油75克

糟香乳鸽的做法详细步骤

1.杀乳鸽，放尽血，下入70度的热水中浸烫，拔尽毛，拉出食囊，然后剖腹去内脏，斩去脚爪，洗净并沥干水。
2.取碗1只，放入精盐10克，姜片5克，葱段10克，醪糟汁150克搅匀，涂抹乳鸽腹腔内外，腌渍1小时;再放入沸水锅烫去血污捞出，待水所干后，用色醋抹匀鸽皮待用。
3.取将锅置火上，倒入花生油烧至140度，放入乳鸽炸至呈棕红色捞起，倒入炸油。另下芝麻油烧至120度，加入葱段，姜片煸炒数下，冲入沸水，加入精盐，醪糟汁，胡椒粉，绍酒，同时放入炸好的乳鸽，旺火烧沸后改用小火焖，并经常上下翻动。20分钟后再加入味精，至鸽酥软，汁干亮油时(前后约50分钟)，即端锅离火待冷，拣葱，姜弃之，食用时，将乳鸽斩块装盘即成。

糟香乳鸽的做法小贴士

制作要诀：
1.主料应选用出蛋6个月以内的乳鸽，半年龄以上的肉质就不那么细嫩了。
2.醋抹匀鸽身，炸制上色，用此方法上色不仅色彩自然，而且还能除去禽鸟的脏腥味。