糖醋鱼脯

分类标签：卤酱菜
菜品口味酸甜味	主要工艺烧
食材明细
黑鱼750克
酱黄瓜25克
酱姜25克	白砂糖50克
醋50克	酱油20克
料酒10克	大葱15克
植物油100克	香油5克

糖醋鱼脯的做法详细步骤

1. 黑鱼宰杀后，去内脏及鱼鳞，洗净，剁去头尾，除去龙骨和鱼皮，切成小块放入碗内，加酱油，黄酒浸渍1小时。酱油，酱姜均切末待用。
2. 炒锅上火，加生油烧至七成热，倒入鱼块，炸至起软壳捞出，待油温升高后再入锅，炸至呈金黄色外壳起脆时，捞出沥油。
3. 炒锅留余油，将葱花煸香，加酱油，白糖和适量清水，烧开加醋，成糖醋卤，把鱼肉放入卤内，用旺火收浓卤汁，卤汁稠干时，撒入酱瓜末，酱姜末，颠翻拌匀，最后淋香油，出锅装盘，冷却后食用。