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智农361-农事百科 >>所属分类 >> 家常菜谱   

酱芥菜

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分类标签：卤酱菜健脾开胃食谱
菜品口味酱香味主要工艺酱
食材明细
芥菜头100克 
黄酱50克酱油15克

酱芥菜的做法详细步骤

先将腌水芥加工去皮，片皮要适当，不可太厚也不可太薄(一般每100克出皮25克)，皮厚影响出口率，片薄则影响质量。酱制时，先把酱和酱油同时放在锅里熬一下，然后倒入缸内搅匀，放在日光下晒，以促使产品的色泽形成。酱制时间每天要打扒1-2次，酱制10-15天后，即为成品。在冬季酱制时间要延长些，以酱透为准。
参考资料
[1].  酱芥菜   http://www.ttmeishi.com/CaiPu/693b34e71aec0f67.htm

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  • 更新时间: 2016-02-20

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