| 分类标签：卤酱菜 | |
| 菜品口味酱香味 | 主要工艺酱 |
| 食材明细 | |
| 茄子(紫皮、长)5000克 | |
| 盐1200克 | 甜面酱1500克 |
| 酱油1500克 | |
| 将茄子的把帽削去后，在凉水中泡一下，放在新砖上磨皮，即要把紫皮磨去，又不要伤内皮，磨完后，在清水内洗净，用竹签在茄把处扎2-3个眼，但只能扎至中间，不能扎透(当天的茄子要磨完，不能隔夜)，放至用5千克水加1.3千克盐化成的盐水中，腌一夜，第二天把茄子捞出把盐水及籽挤出来，放到酱油里泡6小时。然后装入布袋里，放进甜面酱缸里，酱渍，约1个月就酱成了。在室内可存放3-5个月。 |
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