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水晶藕

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分类标签:卤酱菜健脾开胃食谱清热去火食谱防暑食谱
菜品口味咸甜味主要工艺扒
食材明细
莲藕5000克 
盐30克甜面酱5000克

水晶藕的做法详细步骤

1.将藕瓜用清水浸泡,洗净泥后,在清水中用竹刀刮去藕瓜外皮,切成2厘米厚片,放入沸水锅热烫,至里外无生味质脆,视中心微现圆白线圈,即捞出放入12度冷盐水中浸渍2小时,捞出沥水入酱缸酱渍,每日打扒两次,酱渍15-20天,即为成品。
2.注意事项:要求整个操作过程动作迅速,而且不能离开水,否则藕瓜见氧易变色,热时须不断上下翻动,使藕片均匀受热。不得使藕片沉底以免藕片时间长了发绵不脆。 酱渍期间不得曝晒,否则色素增高,使产品开成褐色,而且糖发降低,影响产品质量。
参考资料
[1].  水晶藕   http://www.ttmeishi.com/CaiPu/d9261fbe4dc9fd32.htm

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  • 更新时间: 2016-01-16

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