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智农361-农事百科 >>所属分类 >> 家常菜谱   

酱青茄

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分类标签:卤酱菜健脾开胃食谱
菜品口味清香味主要工艺酱
食材明细
茄子(绿皮)5000克 
盐1000克酱油2500克
味精5克 

酱青茄的做法详细步骤

 将青茄子的把帽削去后,在凉水中泡一下,放在新砖上磨皮,即要把青皮磨去,又不要伤内皮,磨完后,在清水内洗净,用竹签在茄把处扎2-3个眼,但只能扎至中间,不能扎透(当天的茄子要磨完,不能隔夜),放至用5千克水加1.3千克盐化成的盐水中,腌一夜,第二天把茄子捞出把盐水及籽挤出来,放到酱油里泡6小时。然后装入布袋里,放进酱油缸里,酱油泡(加点味精),每天搅扒2次,腌15-20天就成了。
参考资料
[1].  酱青茄   http://www.ttmeishi.com/CaiPu/8413a8f30b63527c.htm

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  • 更新时间: 2016-02-29

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