卤味酥排骨

分类标签：卤酱菜贫血食谱健脾开胃食谱气血双补食谱滋阴食谱
菜品口味五香味	主要工艺卤
食材明细
猪排骨(大排)1000克
五香粉25克	大葱20克
盐10克	黄酒20克
花椒3克	姜15克
味精1克	糖色40克
花生油50克

卤味酥排骨的做法详细步骤

1. 将排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再按4厘米的长度横刀斩断；
2. 排骨投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下；
3. 五香料及花椒均洗一遍，用洁净纱布包扎好；
4. 将骨头汤放入锅内，投入五香料包，加入葱段，姜块(拍松)，精盐熬约10分钟；
5. 再加入绍酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火卤40分钟；
6. 再加入味精继续卤制，至排骨酥软即捞出，沥净卤汁装盘即可；
7. 炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度时，放入排骨块，炸至棕红色，倒入漏勺沥油。

卤味酥排骨的做法小贴士

制作要诀：
1.宜选用猪肋排，内嫩骨香味佳。 2.油炸排骨，一是上色，二是增香。 3.排骨要卤制入味，质感以酥软为度，不宜过烂。