糟溜三白

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菜品口味糟香味	主要工艺其他
食材明细
鸡胸脯肉100克	鳜鱼300克
竹笋100克
鸡蛋清40克
香糟75克	盐4克
白砂糖20克	味精8克
淀粉(豌豆)40克	猪油(炼制)75克

糟溜三白的做法详细步骤

1.将鸡脯肉去皮，剔筋，批成4厘米宽的片；桂鱼肉批成4厘米长，3厘米宽的片，鲜笋尖肉削皮去筋皮切片，投入沸水锅中烫透，捞出沥去水。
2.用鸡蛋清，精盐2.5克，味精5克，湿淀粉50克调成蛋清浆。将鱼片，鸡片分别用蛋清浆拌和上劲。
3.炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至120度时，把鱼片，鸡片分别放入温油内拨散，滑透，倒入漏勺沥去油。
4.另起锅放入鸡汤，加入精盐，味精，白糖，调和口味后将滑好的鱼片，鸡片和笋片放入汤内，汤微沸时加入香精酒，改用旺火，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，盛入盘中即成。

糟溜三白的做法小贴士

制作要诀：
1.必须选用细嫩的三白料，且整理干净，刀工成形。
2.鱼片，鸡片需上浆，滑油，以保证其细嫩的质感。
3.三白的熘制时，以入味县城细软，白嫩为佳。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。