酱杏仁香瓜

分类标签：卤酱菜健脾开胃食谱私家菜
菜品口味酱香味	主要工艺酱
食材明细
甜瓜5000克
杏仁200克
盐150克	甜面酱400克
姜100克	白砂糖250克

酱杏仁香瓜的做法详细步骤

1.选用硬健成熟的香瓜，洗净后切去蒂柄，再纵剖成两瓣，掏净瓤籽后，按一层盐一层瓜的顺序，装缸，最上层的盐略多些，压上一块大石兑入淡盐水，腌制15天，其间前10天每隔1天翻动一次。
2.香瓜捞出沥去咸水，改刀切成1.5厘米见方的丁块，放入清水中浸泡半天，其间换水2次，撒去部分盐分和涩水后，捞出沥干。
3.将香瓜咸坯分装在几只干净布袋中，扎好袋口，放甜面酱缸中，拌匀后加盖酱制，每天翻动二次，3天后取出，拌入姜丝，糖和杏仁，再分装入酱袋，入缸再酱制成4天即成。

 

酱杏仁香瓜的做法小贴士

食物相克：
甜瓜：甜瓜不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用。
杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。