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菜品口味糟香味 | 主要工艺腌 |
食材明细 |
鸭2000克 | |
香糟150克 | 盐15克 |
大葱10克 | 八角1克 |
味精1克 | 姜5克 |
花椒8克 | |
糟腌嫩鸭的做法详细步骤
1.嫩鸭经宰杀,放尽血后,投入70度左右的热水中充分烫,拔尽毛,开膛取内脏,洗净用洁净布擦干。然后将鸭身用精盐,香精汁50克,葱段5克,姜片2.5克擦匀(不要把鸭皮擦破),加花椒,八角腌渍二三小时,再将鸭用清水洗一遍装在盆内,放入香糟汁,鲜汤(以浸没鸭身为度),葱段,姜片和少许花椒。
2.将盆中鸭上笼,用旺火足气蒸1.5小时,熟烂后取出晾凉。
3.食用时,改切成6厘米长2厘米宽的条装盘即成。
糟腌嫩鸭的做法小贴士
制作要诀:
1.光鸭必须是当年八月桂花开时的嫩鸭。
2.鸭体肉厚,需经香糟汁等调味料腌渍入味。
3.以蒸至鸭肉熟烂为度。
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