麻花肚子

分类标签：卤酱菜健脾开胃食谱气血双补食谱补虚养身食谱私家菜
菜品口味五香味	主要工艺卤
食材明细
猪肚750克
芹菜50克	香菇(鲜)50克
火腿50克
盐20克	料酒20克
大葱20克	胡椒粉3克
味精3克	姜10克
醋10克	香油5克

麻花肚子的做法详细步骤

1.猪肚洗净，剪去肥油，入开水锅焯水，用盐，醋反复揉搓，去掉黏液，刮白衣，清水洗净。
2.锅置旺火上，加适量清水，下葱结，姜块，黄酒，放入猪肚，烧开撇去浮沫，移至小火煮熟，然后将锅离火，放入食盐，使其浸泡入味。
3.捞出猪肚，沥净汤汁，切成4厘米长，2.7厘米宽的块，每块中间顺长用刀划一口子，将一头从口里翻转过来，即成麻花状。再加入香油，胡椒粉，味精，盐拌匀入味。
4.芹菜梗洗净，香菇去根洗净，同鲜火腿一起分别切成肚块一样长短的粗丝，芹菜，香菇入开水锅略烫，捞出沥干，拌调料。在每块麻花猪肚中间，各插上一根芹菜，香菇，火腿丝，插的顺序每块力求一致，装盘时可摆成一定的形态图案。