30头规格白虾
10只鲜薄荷叶
20g泰式鱼露
30ml 辅料盐
适量蒜头
10g洋葱
10g小米辣椒
10g姜
10g香菜
10g柠檬
1/4个酿造白醋
15ml花雕酒
10ml白糖
5g负20度的冰粒
300g 步骤1.这是30头规格(30只虾/500克)白虾原料。虾只除头、壳、微开背,去虾线,清洗干净,备用。虾只除壳办法,可参考《鲜虾除壳+虾仁腌制》(http://group.haodou.com/topic-281406.html)。
2.准备好薄荷、香菜等腌汁的调料。
3.将调料放料理机打成蓉状。
4.把蓉状的调料放入调味碗中,加入鱼露、花雕酒、白醋、白糖和盐,再将柠檬挤出汁,滴入,拌搅均匀。
5.试味,配制成酸、甜、辣、咸的腌汁。这是成菜最后的味道,一定要自己试味。
6.用小煮锅,大火烧锅煮开足量的清水后,将处理好的虾只放入氽水40秒。
7.然后迅速捞起放入冰水中过冷。冰水用冰粒加冷开水配制而成。
8.虾只冷却后,放入漏筛中沥干水分。
9.将沥干水分的虾只放入步骤的腌汁中,拌匀,静置10分钟入味,即可装碟。
10.将腌制好的虾只装碟,稍加整理,即成。
小贴士 1、虾只氽水后,定要过冷处理,这样口感才会Q弹。→如果您认为本词条还有待完善,请 编辑词条
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