川湘味家常豆腐

食材

主料

嫩豆腐

4块

青椒

1/2个

红椒

1/2个

干尖椒

5个

西芹

1段

洋葱

1/4个

香菇

5个

木耳

10g 辅料

植物油

40ml

花椒

10g

郫县豆瓣酱

2勺

蒜瓣

2粒

香油

5ml

盐

3+5g 步骤

1.分切备料。豆腐先漂水，释出卤水，青红椒洋葱切丝，西芹切片子，香菇木耳泡发，蒜捣泥。

2.豆腐剖二层再分切成小三角，水烧开加盐5 g，入豆腐焯烫5分钟，捞起备用。

3.温油炸香干尖椒，入洋葱西芹香菇木耳翻炒，烹生抽食盐入味，最后加入青红椒，保持脆度。

4.中小火煎黄豆腐。

5.煎好豆腐挪锅边，以余油炸香花椒，炸香2茶勺郫县豆瓣酱出红油，加少许蚝油和水将豆腐烹入味，豆瓣咸味已够，此处免盐。

6.把预炒的配菜加入锅内，颠炒混匀略焖。如不忌鸡精，此时可加点鸡精或味精。

7.点香油出锅装碟。

小贴士 嫩豆腐下锅煎必须以盐水焯烫5分钟，以盐份交换出部分水份，去除豆腥味并增强豆腐的韧性，油煎不散外香内嫩。