重庆小面

食材

主料

中筋面粉

500g   辅料

葱花

少许

盐

2g

水

210g

碱面

4g

生抽

适量

绿豆芽

适量

火锅调料

适量

鸡精

少许 步骤

1.面粉放碱面、盐，加水和成面团

2.和好的面团非常硬，放保鲜袋放冰箱冷藏30分钟至一个小时

3.冷藏后的面团切开

4.用面条机多压几遍，压至非常光滑；压成较厚的面片

5.用细刀口切成面条

6.切好的面条，撒适量的玉米面放沾；玉米面在配方之外；用玉米淀粉也可以的

7.面碗里先放入生抽、鸡精、少许的盐和葱花，自己发的绿豆芽少许洗净，火锅调料用微波炉化开

8.锅中放宽水，水开后下入面条

9.一直煮到面条基本没有白芯

10.面条捞碗里

11.煮面条的水烫一下豆芽

12.豆芽捞碗里，浇上适量的面汤

13.撒点葱花，浇上火锅调料

14.拌匀了开吃

小贴士 吃了第一口，感觉终于找到了重庆小面的味道，味道来自火锅调料，调料来自成都。面条压的多，装保鲜袋放冰箱冷冻。