炼乳紫薯菊花面包

食材

主料

黄油

50g

鸡蛋

1个

酵母

6g

食盐

6g

白糖

60g

牛奶

265g

低筋面粉

100g

高筋面粉

400g 辅料

炼乳

2勺

紫薯

90g

全蛋液

适量

黑白芝麻

适量 步骤

1.紫薯煮熟压成泥，其它食材秤好备用

2.将主料中除黄油以外的食材全部放入面包桶

3.启动一个揉面程序后加入软化的黄油粒

4.再启动一次揉面程序结束后，检查下面团扩展情况

5.搓圆后盖膜放至烤箱内发酵至2.5倍大

6.取出发酵好的面团秤重后：按30克/份：8份、35克/份：9份、40克/份：9份（此为紫薯菊花面包剂子）

7.取2勺炼乳放至紫薯中拌匀

8.按8克/份，搓成小球

9.取一面团轻轻压扁，放上一个紫薯球

10.包圆后接口向下再压扁，用刮板对切8等份

11.将切面旋转向上成菊花状

12.依次做好放入金盘中

13.送入烤箱发酵至2倍大

14.表面刷层全蛋液后，再撒上少许黑白芝麻

15.送入预热好的烤箱中下层：180度

16.烤13分钟左右

17.至表面金黄时取出

小贴士 1、我采用是美玫低粉+金像高粉混合揉面的，因面粉吸水量好，所以用了265克牛奶；亲若是其它品牌面粉，可先预留20克水量，再根据面团的干湿情况增加
2、一发、二发我都是用烤箱加热水来完成的
3、不喜欢紫薯的朋友，也可改成豆沙或是其它馅料
4、提供的烘烤温度和时间需参考，具体视自家烤箱而定
5、我是一次性揉了500克面粉，后将一发好的总面团分成三份，分别做了三个花型的面包，供亲参考