五彩雪花扇贝

　　五彩雪花扇贝是大连主要的特色菜，由蛋清制作的像银白色的雪花镶嵌着颗颗犹如珍珠的扇贝，周围用时令菜叶、胡萝卜、辣椒等摆成图案做装饰，五彩缤纷，质嫩味鲜，清淡爽口，食而不腻。五彩雪花扇贝的做法历史悠久，很有辽宁小吃特色。

　　主料：新鲜活扇贝、蛋清。

　　辅料：红椒、青豆、葱、粉丝、蒜、蒸鱼豉油。

　　制作方法：

　　（1）把扇贝掰成半壳，肉从贝壳上仔细完整剔下；

　　（2）粉丝用热水泡软，青豆焯熟，放在贝壳内；

　　（3）蛋清入油锅滑炒成雪花，加入扇贝肉；

　　（4）炒好的雪花扇贝肉放在粉丝上，点缀红椒丁；

　　（5）将蒜蓉在油锅内略炒、加姜末、白糖、蒸鱼豉油拌匀调成汁，淋在扇贝上，撒胡椒粉和葱花，加盖隔水蒸大约五分钟取出，淋上少许明油即可。

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