菜蕻节鲨鱼

　　口味：奶汤咸鲜

　　主料：鲨鱼(400克)

　　油菜薹(200克)

　　辅料：冬笋(50克)

　　调料：盐(5克)

　　醋(10克)

　　味精(2克)

　　葱汁(5克)

　　姜汁(5克)

　　鸡油(5克)

　　黄酒(25克)

　　猪油（炼制）(30克)

　　类别：宁波菜

　　防癌抗癌调理

　　滋阴调理

　　壮腰健肾调理

　　制作工艺

　　1.

　　取鲨鱼肉切成长4

　　厘米、宽3

　　厘米、厚2

　　厘米的块；2.

　　将鲨鱼肉放在沸水锅中汆一下，用漏勺捞出，再用冷水洗净；3.

　　油菜薹洗净，切成长3

　　厘米的段，在沸水锅中焯熟，转入冷水冲凉；4.

　　炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，放入菜薹、笋片，把炒锅颠翻几下，加入葱姜汁水和清水200毫升烧沸；5.

　　用手勺将油菜薹、笋片推到炒锅一边，将鱼块落锅，加入黄酒、精盐，烧2

　　分钟左右，加味精，淋上熟鸡油，烹入醋并把炒锅旋转几下，装盘即成。

　　工艺提示

　　鲨鱼、菜薹皆不过油，汤汁乳白，鲜嫩不腻。

　　菜品口感

　　汤汁乳白，菜蕻翠绿，鲨鱼鲜嫩，荤素合一。

　　历史文化

　　“菜蕻节鲨鱼”是宁波地区的时令佳肴。每当春季到来，油菜抽出长长的嫩茎，俗称菜薹。这时，宁波人习惯以菜薹节与鲨鱼同烹，汤汁乳白，菜蕻翠绿，鲨鱼鲜嫩，荤素合一。

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