福鼎白茶制作技艺

　　白茶系中国六大名茶之一，因其成品芽头肥壮，满披白毫，如银似雪而得名。白茶原产于福鼎，全称福鼎白茶。其主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉（寿眉）以及新研制的工艺白茶等。产白茶的树种主要为大白茶树、大毫茶树和菜茶树等。福鼎太姥山的“绿雪芽”是福鼎白茶的母株，历经千百年，汲天地之精华，一枝独秀，为茶中珍品。

　　白茶原产地福鼎市位于福建省东北部，56万人口中涉茶人口就达35万人。茶业是福鼎市经济支柱产业之一，全市17个乡镇皆产白茶，茶园面积共计20万亩，年总产量1.5万吨。生产福鼎白茶的茶园主要分布在国家风景名胜区太姥山山脉周围的点头、磻溪、白琳、管阳、叠石、贯岭、前岐、佳阳、店下、秦屿和硖门等17个乡镇，各个乡镇的企业、民间的手工作坊，都留存有白茶制作技艺的独特技术。

　　白茶属微发酵茶，其制作手法独特，不炒不揉，文火足干，以适度的自然氧化，保留了丰富的活性酶和多酚类物质。其中“白毫银针”取肥壮单芽为主要原料，“白牡丹”则取一芽一叶或二叶，“贡眉”（寿眉）取一芽二、三叶为主要原料。白茶初制工艺流程有鲜叶、萎凋、堆积、干燥、拣剔，其中主要为萎凋和干燥两道工序，萎凋又分为自然萎凋和复式萎凋两种。而精制工艺流程有：毛茶、拣剔(手拣)、正茶、匀堆、烘焙、装箱。受气温影响，白茶制作技艺还分为正常气候初制和不正常气候初制，其中不正常气候初制采用“八成干”萎凋、“六成干”萎凋和加温萎凋等方法。白茶汤色杏黄清澈品亮，入口毫香显露，清鲜甘醇。而与之相随的茶艺表演涤器、投茶、冲水、赏茶、闻香、品茗等程序，富有独特的审美内涵。福鼎白茶制作技艺为国家级非物质文化遗产。