高安腐竹制作技艺

　　高安腐竹有“素中之荤”的美称，具有极高的营养价值。它口感独特，风味纯正。可煲可炒，食用方便，久煮不化，过餐不糊。吃起来虽韧却柔，软嫩可口，兼有止咳清痰，解毒养胃之功能，受人青睐。

　　高安腐竹以高安优质大豆为原料，并用高安偏软的地下水，采用独有的制作工艺生产出来的成品，才是地道的“高安腐竹”。

　　高安腐竹制作技艺独特。整个工艺流程主要为：清洗→脱皮→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→提皮→烘干等八道工序，其中每道工序都有具体要求，不得马虎，否则会影响到产品质量，甚至血本无归。

　　高安腐竹制作技艺一直是传统手工操作，史料记载“锦河高邮对岸渡口是最早高安腐竹产地之一，吴国珍老人用平底锅烧稻草，日投黄豆15斤，得腐竹10斤……”后来出现了小型腐竹厂，“瑞州府排楼下由鞠炳坤等七位师傅办起了小型腐竹厂”。至1919年，高安腐竹生产以兴隆腐竹坊最有名。1954年以兴隆腐竹坊为基础，建起高安腐竹厂，年产腐竹约20吨，1958年高安腐竹厂搬迁现厂址，之后生产规模不断扩大，工艺不断改进，传统工艺与现代机械作业相结合，有效提高了产品质量和生产量。从上世纪八十年代以来，产品畅销全国，远销日本、美国等海外国家。1985年高安腐竹厂将高安腐竹商标注册为“大观楼”，并且被国家评为振兴老字号工程“中华老字号”品牌。高安腐竹先后多次获国家级奖励，1994和2001年还荣获第五届、第七届国际食品博览会金奖。高安腐竹正式成为高安的龙头企业。目前高安境内的高安腐竹加工厂及作坊有30多家，传统的高安腐竹制作技艺在现代经济发展中表现出强劲的生命力。2010年6月，经江西省人民政府批准，高安腐竹制作技艺被列入第三批省级非物质文化遗产名录。高安腐竹制作技艺为省级非物质文化遗产。