五彩小花卷

　　原 料：面粉500克，老面200克，化猪油适量。 　　调 料：糖粉50克，果脯50克。 　　制作方法：蒸。面粉倒在案板上加老面、温水和匀，揉制成发酵面团。待发好后，加入适量的碱中和，再揉透揉光滑，用湿布盖起饧15分钟，然后将面团搓成直径3厘米粗细的长条，再擀开成1厘米的长形厚片，均匀地抹上化猪油，撒上糖粉和切碎的彩色果脯，卷成长条用刀切成50克一个的剂子，再用筷子压翻拉成“脑髓”花形，逐个摆入屉内，入笼用旺火蒸15-20分钟即熟。 　　风味特色：成品暄软，色彩分明，膨松香甜。 　　技术要领：施碱时要揉均匀，否则会出现“花点”，翻花时用手帮助拉翻，形要翻好。( 遵义)