清明粑

　　原 料：糯米粉250克，粘米粉60克，清明菜75克。 　　调 料：引子馅100克。 　　制作方法：烙。先将清明菜洗净、切细。将糯米粉、粘米粉与清明菜拌好加100克开水和匀，再加适量的冷水揉成“三生面“米粉面团，搓条下剂成20克一个的剂子，逐个压扁包入引子馅心，封口向下，压成直径7厘米、厚度1厘米的圆饼生坯。然后将平锅烧热刷油，放入饼坯用中火慢慢烙至两面微黄，熟后铲出装盘即成。 　　风味特色：皮糍糯，馅甜香，有浓郁的清明菜香味。为贵州农村时令小吃。 　　技术要领：面团加水要适度，不能过软或过硬，封口要严，防止漏馅。( 遵义)