贵州织金农家土制烟熏腊肉

　　贵州织金的腊肉、香肠和血豆腐系列腊味食品系清代兵部尚书总督太子少保丁宝桢家乡对皇宫的贡品。每年腊月间，将山区农家的肥猪屠宰、切块成片加以秘方香料腌制,再用' 青冈?木材熏制而成，食之肥瘦相宜不腻，味美异香爽口，是享誉全国的地方特产之一。

　　　　贵州织金农家土制烟熏腊肉忠于传统，用料考究，加工精细，质量上乘。是山外赤子倍加珍视的家乡美味，亲友之间馈赠表意的上佳礼品。备受前来国家级风景名胜区一一织金洞旅游观光的中外来客普遍赞赏。

　　如何鉴别腊肉:

　　优质腊肉：色泽鲜明，肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、结实，富有弹性，有明显的腊肉气味。

　　　劣质腊肉：色泽灰暗无光、脂肪明显呈黄色、表面有霉点、霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软，且带粘液，脂肪有明显酸味和其它异味。

　　　专家提醒，腊肉的保存期为6至12个月，把腊肉密封，放入冰箱就会保存得久一些。

　　　　好的腊肉一般要存放三个月以上,这时候的腊肉其烟火之味因为长时间的沉积，已经同肉味浑然一体，滋味耐人咀嚼，远胜新鲜腊肉.

　　吃贵州织金农家土制烟熏腊肉的方法:

　　　　贵州织金农家土制烟熏腊肉吃前先烧皮刮洗干净,再放入冷水锅中慢火煮(根据肉的干度确定煮的时间),一般半小时至一小时左右.原汤放冷后再拿出来切,之后便可随意烹调