新鲜花生以其鲜嫩味美、营养丰富,倍受人们喜爱,但由于其受采收季节限制,供应时间短。因此,将普通干花生果返鲜加工成新鲜花生一年四季供应市场,具有较好的经济效益。方法:将干花生果放入浸泡池中,用浓度1%~2%的食盐溶液在15~30℃的温度下循环流动浸泡3~8天后,用水冲洗,再用4%~7%的粘土稀泥浆浸泡0.8~2小时,然后沥去多余的泥浆并晾干表面水分,最后用泥沙堆藏2天以上,筛去泥沙即得鲜嫩如初的新花生,利用本工艺生产的花生形状、颜色、质地、风味和口感等,均与新鲜花生完全一样,保鲜时间长达4~6周。
( 来源: 瓜果蔬菜报 )
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