大豆蛋白质深加工食品

    大豆蛋白质的单独食用和配伍利用，或固体、 液体利用方式，不胜枚举。 这里仅提供大豆蛋白质的几种深加工食品。　　一、全蛋白香肠　选新鲜猪肉(肥瘦肉比例为3∶7)，加入20％～30％大豆组织蛋白， 再加酱油及其他辅料，选用27毫米宽度的猪大肠衣灌制。经晾晒，在15 ℃及相对湿度72％的室内悬挂存放，制成广式香肠。 这种香肠胆固醇含量相对下降49.95％，蛋白质含量提高8.78％。　　二、豆蛋白饼干　按面粉42％，脱脂豆粉20％、 白糖22％、豆油12％、 磷脂2％、 食盐0.4％、 碳酸氢铵0.4％、碳酸氢钠0.4％、香兰素0.06％配料， 另按上述原料总重的22％加水。先将糖、油、水、磷脂疏松剂、 香料混合搅拌均匀，再加入豆粉继续搅拌成糊状， 倒入面粉调成面团，压片后用模具成型， 在炉温250℃中烘3 分钟～5分钟，即成可口的豆蛋白饼干，为高营养小食品。　　三、豆粕制豆奶　把1份豆粕加入15份温水(50 ℃以下)，并加少量碳酸氢钠，浸泡1小时～2小时，再把豆粕和水均匀倒入磨浆机磨细，然后在90℃～100℃条件下加热片刻成糊状。将所获的糊状物用卧式离心机分离， 使浆和豆渣分开，并按配方加入营养油脂、 磷脂等与豆浆进行调和。调和后的物料进行均质，头道均质压力为180千克／平方厘米～200千克／平方厘米，二道均质压力为50千克／平方厘米～60千克／平方厘米， 使之成为细腻柔和的乳白色豆奶——这是关键的工序。 均质后的豆奶再煮沸3分钟～5分钟，使胰蛋白酶抑制素、 血凝素及细菌充分破坏和杀死，然后急速冷却，包装。　　四、酸凝豆奶　按照“豆奶”的制作方法(如“三”)，把均质后的料液，灭菌冷却，接种乳酸菌， 搅匀后，在35℃的恒温室内进行厌氧培养发酵。当PH降到3.8时，发酵完毕，出现凝固态豆奶，酸甜适中，口味柔和， 具有乳酸发酵风味。　　五、有机酸饮料　将脱脂豆粕加水进行煎煮， 尔后过滤，获得浸渍液。再将浸渍液进行阳离子交换， 过滤一次，收其浸渍液加入白糖，进行灭菌。然后添加辅料，即成为含有天然有机酸(含70％的柠檬酸) 的酸性饮料。这种饮料消暑解渴，别有风味。生产这种饮料，每100千克脱脂豆粕可产出1800千克饮料，且工艺简单， 效益显著。