豆芽腌制技术

    腌制的豆芽，其味道咸甜、酸辣、麻香，市场潜力巨大。加工方法如下：

    将10千克鲜绿豆芽和腌菜坛洗净，尖辣椒（200克）洗净剁细；生姜150克洗净，去皮剁细；蒜瓣200克，去皮拍细；白酒、白糖适量，花椒40克，八角、小茴香各30克。

    将豆芽先铺一层在缸底，撒上混匀的佐料。如此一层豆芽一层佐料，在离缸口15厘米处压上石块，加适量食盐水，以淹没豆芽为度。夏天腌制4-7天，冬天腌制15-20天即成。

（450002  河南郑州市齐礼阎乡北一街42号2楼  马晓峰）

（ 来源：《农村实用科技信息》2007.4期 ）