黄金蜂巢糕生产工艺

    本品是色泽金黄、外脆内嫩、酥松可口、形似蛋糕的风味食品。被称为"米蛋糕"。其制作工艺如下。
    
    1、选米：选用优质大米，忌用黏性重的米。

    2、泡米：春、冬季泡24小时，夏季泡6小时。泡至用手轻轻一搓米粒即碎为宜。   

    3、磨浆：用小型豆浆机把米磨碎，边磨边加水。水量为干米的2倍。

    4、发酵：5公斤大米用0.5公斤老酵面，冬季10-12小时，夏季8小时。发酵过程中每隔5小时须搅动1次，以利发酵均匀。

    5、烤制：在发酵米浆中加入适量小苏打，5公斤大米加入20克奶油，3克香精，250克白糖，拌匀。倒入模具中烤8-10分钟。烤制时要受热均匀。

     （528244  广东南海市里水镇大冲工业区鸿玮鞋材厂  唐前进）

                                    （ 来源：《农村新技术》2005.4期 ）