银杏果制作银杏汁饮料技术

    银杏营养丰富，含多种维生素。以银杏果为原料可制作银杏汁饮料，其加工技术如下：

    1、烘干、轧壳：采取水浮法漂除霉烂果、僵果。银杏果晾干后进行烘烤、轧壳。一般在70-75℃烘房中烘烤12-16小时，烘干后果实水分下降至40%以下。然后用木板轻轻拍击烘烤过的白果，用手剥去硬壳，或用脱壳机脱壳。

    2、去种衣：将果仁放入水中，加热到100℃，保持10-15分钟，使种皮松裂。然后在40-45℃的热水中反复冲洗，将种皮去干净。去除内衣后的果仁迅速在自来水中漂洗两次，漂除残留的果壳、内衣。处理好的银杏种仁及时用1%食盐、0.2%柠檬酸的溶液护色。

    3、粗磨：将银杏果仁放入砂轮磨中粗磨，加水量为果仁的3-5倍，磨成均匀的浆汁。

    4、细磨：粗磨过的浆汁立即用胶体磨细磨，同时加入1%的精盐0.2%的柠檬酸，防止浆汁褐变。细磨5-10分钟，磨成均匀的乳状浆液。

    5、离心过滤：将细磨过的乳状浆液送入离心过滤机，进行离心过滤，过滤得到的浆渣加水1-2倍，再送入胶体磨细磨1次，离心分离后，两次过滤的浆汁混合。

    6、调配：将白砂糖先溶成糖浆，加入柠檬酸、搅拌均匀后过滤。取滤液倒入银杏浆汁中，使银杏汁的含糖量达到16%-18%，含酸量0.5‰。

    7、装罐：将调配好的银杏汁在180-200公斤/平方厘米的压力下乳化均质，然后装罐、封口。连罐送入100℃热水中杀菌10分钟左右，取出冷却即可。

                                    （ 来源：《江苏农业科技报》第1626期 ）