无公害香菇生产关键技术

一、优化产地生态环境，做到“四要求”、“五必须”

“四要求”指的是香菇养菌室环境要求：①远离食品酿造工业区、禽畜舍、医院和居民区，距离至少在3000米以上。②坐北朝南，环境清洁，空气对流，门窗装防虫网，墙壁刷白灰。③选用无公害的次氯酸钙药剂消毒。④采用紫外线灯照射或电子臭氧灭菌器等物理方法消毒取代化学药物杀菌。

“五必须”是指野外建菇棚：①场地必须靠近水源，四周宽阔，空气流畅，清洁卫生。②覆土栽培的土壤应符合GB15618中对二级标准值的规定。③菇棚撒石灰粉消毒，不用化学农药杀虫。④水源必须无污染，水质清洁。⑤茬口必须合理轮作，隔断中间传播病虫害。

二、基质原辅材料把“三关”

香菇为木生菌，栽培原料主要是以苹果木、栎木木屑为主，配合麸皮、石膏等，上述原辅材料要注意“把好4关”：①采集质量关：原材料要求新鲜、无霉烂变质；②入库灭害关：原料进仓前烈日曝晒，杀灭病源菌和害虫；③储存防潮关：仓库要求干燥、通风，防雨淋、防潮湿。

三、精选优良菌种

要选用纯度高、气味正、形态好、菌龄适的菌种，严禁使用带有杂菌的菌种。根据我市栽培实践，抗逆力、耐病性较好的香菇菌株有：①春栽：9608、241-4、135-9、939-1等；②秋栽：cr-62、L-26等。

四、菌袋制作工艺“五达标”

①基料配方合理：理想的配方为：木屑78％、麦麸20％、石膏等矿物质2％。配料不许加入多菌灵。料水比：1：0.8-1.1，含水量55％～60％，pH5.5～6.5。②填料装袋规范：填料松紧适中，拌料至装袋结束不超过4小时，防止酸变；袋口扎牢不漏气：袋壁不破损。③料袋灭菌彻底：装袋上灶后旺火加温，要求4小时内达到100℃，然后稳火保持20小时以上，达标后趁热卸袋，排场散热。④接种慎防污染：接种推荐采用接种箱接种，若采用接种室接种要用气雾消毒剂严格消毒杀菌。接种要待料温降至28℃以下时，选择午夜或清晨接入香菇菌种。严格执行无菌操作，防止“病从口入”。⑤养菌适温避光：温度不超32℃，相对湿度70％以下，门窗遮阳，注意通风换气：定期翻堆检查，及时发现并处理病害菌袋。

五、长菇管理“五关键”

①刺孔增氧：原则是：先少后多、先浅后深，先细后粗，低温多刺，刺后通风。②越夏管理：提倡搭建三层荫棚越夏，注意通风控温。③转色诱蕾“3刺激”：温差刺激，干湿交替刺激，强弱光刺激。④棚内加温防硫：菇棚冬季加温催菇，要采用火道增温，不得使用明火，以免造成含硫量超标；⑤喷水防污染、防过量：长菇期喷水，要选用洁净水，同时防止喷水过量，导致烂菇。一旦出现烂菇及时摘除。

六、防治病虫害用药“五强调”

①强调使用生物和生化制剂。生产过程中使用既能防治病虫害，又不污染环境和毒害人畜，而且对害虫不产生抗药性的药物。如农用链霉素、春雷霉素、多氧霉素、科生霉素等微生物农药。植物源农药，如茶籽饼、烟茎、除虫菊、苦皮藤、草木灰、辣椒水等生化制剂。②强调选用高效、低毒、低残留的化学农药。如灭菌脂、克螨特、波尔多尔等。③强调对症下药：防治各种霉菌采用扑海因、桑迪恩、普克特、百维灵、百菌清。防治菇蚊、菇蝇、蝼蛄及蛆虫等，采用锐劲特、辛硫磷、阿维菌素、乐斯本。④强调安全浓度与剂量：对允许使用的农药，严格按照说明书规定的浓度和剂量。同时做到科学用药，栽前棚地室内消毒，土壤处理采取面上喷施；菌袋及虫害发生时，采取局部施药，时间一般应于上午，夏天宜于下午或喷水前用药。⑤强调禁用剧毒和高残留农药。严格禁止使用国家明文禁用的砷酸铅、氯化钠、杀虫脒、甲胺磷、甲基1605、滴滴涕、久效磷、对硫磷、氧化乐果、溃疡净、三氯三螨醇、克百威、肤南丹、西力生、砒霜、杀螟威、毒杀酚等一切氯制农药及剧毒和高残留农药。特别强调菇品采收期，禁用一切农药。