生长旺盛的平菇菌丝,棉絮白色,粗壮密集,呈扇形向前发展。有的接种后10天左右突然发现菌丝发黄,逐渐死亡消失。对于这种现象,有的菇农认为,培养料内含水量越大,产量越高,在配料时加大含水量。也有些菇农不理解含水量的意义,误把培养料含水量65%,当成每100千克料加148千克水。正确地计算含水量的方法应把培养料自身含的水分也计算在内,一般培养料自身含水量都在10%以上,如果培养料太湿,超出了菌丝生长的限度,就会导致培养料内透气性差,缺氧,喜湿厌氧的杂菌就会大量孳生,造成平菇菌丝死亡。另外,温度太高、消毒不严,也会出现细菌污染。平菇耐低温而不耐高温,在28℃以上时菌丝生长缓慢,而细菌在高温下却会大量繁殖,且在生长过程中能分泌毒素(可闻到刺鼻的臭味),对平菇菌丝有抑制和毒杀作用。
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